Черноплодная рябина, ботаническое название - арония, плодоносит ежегодно. И не страшны ей ни морозы, ни болезни, ни вредители. Спасибо И.В. Мичурину: он первым понял, что этот кустарник, который в его времена рос только в ботанических садах, - находка для наших садиков, потому что сочетает красоту, пользу и крайнюю неприхотливость. Кустарник наряден с весны до осени.
Весной кусты цветут так красиво и обильно, что их можно было бы выращивать уже только ради этого. Осенью они расцвечивают сад красной листвой, а ягоды - это не только украшение куста, но и настоящая бесплатная аптека. Они содержат уникальный набор сахаров, дубильные, пектиновые и биологически активные вещества, до 3,5% сорбита - заменителя сахара для больных диабетом, микроэлементы - бор, фтор, железо, медь, кобальт, марганец, много йода. В них мало витамина С, зато по количеству витамина Р черноплодная рябина превосходит все известные растения, а значит, ее можно использовать для предупреждения и лечения легких форм гипертонии. Однако арония сгущает кровь, поэтому употреблять ее надо, как и любое лекарство, в небольших дозах и предварительно посоветовавшись с опытным врачом.
Варенья
Со вкусом вишни
Говорят, варенье можно сделать даже из мечты, нужно только добавить фруктов и сахара. Ну а мы возьмем на 1 кг ягод, 0,7 - 1 кг сахара и вишневые листья. 5 горстей листьев зальем водой, прокипятим 5 минут. Полученным отваром зальем подготовленные ягоды, оставим на сутки. Затем отвар сольем и сварим на нем сироп. В сироп положим ягоды и будем варить, как обычное варенье. За 10-15 минут до готовности положим еще 30-40 свежих вишневых листьев, оставим их в варенье. Горячее варенье разложим по банкам.
С морковкой
Можно сварить варенье, добавив на 1 кг ягод: яблок - 300г, морковь - 100 - 150г, 1,2 кг сахара, 30 - 40 вишневых листьев.
Листья зальем двумя стаканами воды, прокипятим 1-2 минуты, процедим, отмерим 1,5 стакана. Этим отваром зальем сахар, сварим сироп. Зальем им ягоды, поварим при слабом кипении 10 минут. Снимем с огня, оставим на 8-10 часов. При второй варке добавим нарезанную мелко соломкой морковь, поварим 15 минут, опять оставим на 8-10 часов. При третьей, последней, варке добавим очищенные дольки яблок и будем варить до готовности.
Совет: если спохватились варить, когда вишневые листья пожелтели и опали, то нужно найти молодые побеги вишни - там зеленые листья висят до самых морозов. Или можно заменить листья на вишневое варенье или вишневый сироп, растворив их в воде. Плоды аронии пропитываются вишневым ароматом, и все заготовки приятно пахнут вишней.
С апельсинами
Варенье можно сварить с яблоками (300 - 500г) и корочками с трех больших апельсинов или мандаринов - это на 1 кг ягод. Сахара понадобится 1,2 - 1,3 кг.
Корочки варить в воде около 1 часа. Ягоды рябины и дольки яблок в разной посуде засыпать сахаром и оставить на ночь. Затем сложить их в кастрюлю или тазик и прокипятить, снимая пену, в течение 10 минут. Добавить корочки, кипятить еще 5 минут. При более длительной варке корочки и ягоды могут затвердеть. Горячее варенье разлить по банкам.
Лимонный аромат
На 1 кг ягод - 0,5 кг лимонов, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Сварить сироп, всыпать ягоды. Варить 2-3 приема по 10 минут с 8-10-часовыми перерывами. В конце варки натереть цедру, белый слой с лимона выбросить, мякоть мелко порезать (перепонки тоже лучше выбросить) и положить в варенье вместе с цедрой.
С яблоками и грецкими орехами
На 1 кг ягод потребуется 1 кг сахара, 100 - 200г очищенных орехов, 300г яблок.
Яблоки варить в вишневом отваре (1,5 стакана) 20-25 минут, добавить сахар, порезанные на дольки яблоки, кипятить еще минут 10-15. Затем всыпать орехи, дать бурно закипеть и через 2-3 минуты снять с огня. Горячее варенье разлить по банкам.
Повидло
Ягоды раздавить, добавить немного воды и очищенные нарезанные кислые яблоки - 200г на 1 кг ягод. Сварить до мягкости. Протереть через сито. Сварить сироп: 1 стакан воды и столько сахара, сколько получилось по объему пюре. В сироп выложить пюре, варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. Разложить по банкам, закатать.
Изюм из черноплодной рябины для детишек
Из черноплодной рябины можно приготовить вкусный изюм, который особенно любят дети. В кастрюлю объемом 3 л. влить 2 стакана воды, лучше вишневого отвара, всыпать 1,5 кг сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты. Довести до кипения, всыпать 1 кг ягод. Варить помешивая и снимая пену, 20 минут. Остудить, откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Ягоды разложить на противень на пергаментной бумаге, высушить в духовке при температуре 70-80 градусов до консистенции изюма. Хранить изюм в закрытой банке.
Совет: в оставшийся сироп добавить еще 1 кг сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты и можно сварить еще одну или две порции ягод. Оставшийся сироп слить в банки. Он хорошо желируется и хранится при комнатной температуре. Зимой его можно разбавлять водкой - получается вкусный ликер. Или смешивать с сухим вином по вкусу.
Вина
Из плодов аронии делают несравненные по вкусу и аромату вина. Способов и рецептов изготовления почти столько же, сколько изготовителей. Однако чтобы получить действительно вкусное вино в домашних условиях, нужно соблюдать несколько основных правил.
1. Использовать свежесобранные ягоды.
2. Процесс брожения вести в стеклянной посуде емкостью не менее 20 л, на худой конец - 5 л, в меньших объемах вино получается худшего качества.
3. Для брожения использовать специальную закваску - купить готовую или заранее приготовить свою, домашнюю закваску.
4. Никогда не использовать для изготовления вина пекарские дрожжи - вино получится мутным и будет иметь неприятный дрожжевой привкус.
Для приготовления вина хорошо бы использовать родниковую воду, не жесткую, не железистую. Питьевую воду из под крана нужно прокипятить.
Закваску можно сделать из той же черноплодной рябины: измельчить стакан ягод, можно отжать сок, а можно не отжимать, добавить 2 - 3 столовых ложки сахара, 6 - 8 немытых изюмин или размятых виноградин (лучше бы, конечно, ягодки малины, даже если они давно перетерты с сахаром), полстакана воды. Хорошо бы для питания бродильных микроорганизмов добавить 1/4 ч. ложки фосфата аммония (купить в аптеке). Все это поместить в бутыль, встряхнуть, заткнуть ваткой и поставить в теплое место для брожения. Через неделю, когда начнется бурное брожение - при этом образуется пена, - можно добавить в эту бутыль еще стакан сока и сахар, опять поставить в теплое место. Двух стаканов закваски хватит на 10 л вина. Бродит закваска 4 - 5 дней, после чего ее нужно взболтать и процедить через марлю. Хранить закваску более 10 дней нельзя - она скисает.
Для приготовления вина ягоды надо промыть, если они грязные, пропустить через мясорубку или размять толкучкой. Добавить сахар, растворенный в воде. Для нормального брожения должна быть достаточная кислотность сырья. Черноплодная рябина - ягода некислая, поэтому к ней нужно добавить лимонную кислоту - 1 ч. ложка на 3 л перемолотой ягоды. В смесь добавляют воду. Количество воды и сахара определяют, какое вино получится - сухое, крепкое или десертное.
Вино можно делать на измельченных ягодах, тогда к ним добавляют воду. А можно отжать из ягод сок. Тогда добавляют кипяченую воду, в которой варились выжимки из ягод.
На 1 л сока черноплодки требуется примерно 200 - 250г сахара, а воды - 500 мл для столового, 100 мл - для крепкого и столовая ложка - для десертного вина. Можно воспользоваться классическим рецептом, по которому на 1 л чистого сока добавляют 400 мл воды и 230г сахара. В дальнейшем добавляют в 3 приема - 4,7 и 10 день - еще по 40г сахара на каждый литр смеси.
Хорош и такой состав: на 1 л сока берут 200г сахара, 1 стакан воды, затем в 3 приема добавляют по 40г сахара.
Каждый раз, когда в бутыль или банку загружают исходные компоненты, туда обязательно добавляют закваску. Лучшая закваска - та, которую используют в стадии ее бурного брожения. Бутыль затыкают ваткой, на горло банки надевают медицинскую резиновую перчатку с проколотым пальцем, ставят в теплое темное место - 22 - 24 градуса. Температура не должна быть выше 30 градусов, чтобы в вине не развивались вредные микроорганизмы и не появлялась горечь или уксусная кислота.
Первые 4 - 6 дней брожение идет очень бурно. Особенно хорошо оно проходит в невысоких и широких сосудах. Чтобы поддерживать высокую активность брожения, сосуды в эти дни ежедневно взбалтывают. Поскольку в это время образуется много пены, которая может выбраться за пределы сосудов и все вокруг испачкать, их заполняют сначала не на весь объем, а только на 3/4. И лишь когда процесс бурного брожения прекратится, нужно долить до верха бутыли или банки, использовав для разлива вино одной из неполных бутылей. Если оставить не до верха заполненные сосуды, вино в них в дальнейшем может испортится. На заполненные бутыли вместо ватки надо поставить гидрозатворы или надеть резиновые напальчники, а на банки - те же резиновые перчатки.
В течение последующих 2 - 2,5 месяца будет идти процесс тихого брожения с выделением редких пузырьков газа. Когда оно завершится, газ выделяться перестанет, перчатки обвиснут, напальчники - тоже. На дне сосудов образуется осадок из отработавшей закваски. В это время надо сразу слить вино с осадка с помощью резиновой или пластмассовой трубки, иначе вино приобретет неприятный привкус. Здесь нельзя жадничать. Над осадком надо оставить 3 см вина, слить его в отдельную бутылку - это будет вино третьего сорта. После слива вино нужно попробовать на вкус. Возможно, потребуется добавить еще сахар или лимонную кислоту.
Затем вино разливают по однолитровым бутылкам с плотно завинчивающейся пробкой и ставят в темное прохладное место выстаиваться - месяцев на 9, а лучше еще дольше, так как вино будет тем лучше, чем дольше оно зреет. Каждые 3 - 4 месяца бутылки надо просматривать. Если появился осадок, срочно сливать вино с осадка.
Вкусное домашнее вино получается не только из ягод черноплодной рябины, но и из смеси соков черноплодки и яблок, можно добавить сок обычной рябины, а когда есть возможность, добавить сок красной смородины - 10 - 20%.
Многие садоводы упрощают процесс приготовления вина из черноплодки. Помыв ягоды, отжимают сок, добавляют в него сахар, ставят под гидрозатвор и долго - долго ждут, пока сок забродит. А он не желает бродить: нет закваски, не хватает кислоты. Так что лучше придерживаться основных правил приготовления вина.
Шерри - бренди
Кроме домашнего вина, ягодами черноплодной рябины можно облагораживать обычную водку, превращая ее в вино типа шерри - бренди. Один из таких рецептов: взять 200г ягод аронии, 100 листьев вишни, можно с веточками. Залить все это 1 л воды, прокипятить в течение 30 минут, затем дать постоять 12 часов, процедить. Сварить сироп: 0,5 кг сахарного песка и половину столовой ложки воды. Влить сироп в отвар вишневых листьев, добавить 1 ч. ложку с горкой лимонной кислоты, все перемешать. Влить полученную жидкость в спирт (300г). Или влить в нее 700г водки.
Особые замечания к потреблению алкогольных напитков из черноплодной рябины: нельзя увлекаться им людям с пониженным артериальным давлением. После потребления нельзя пить кофе и крепкий чай. Выпивать следует не более стакана в день и не сразу всю дозу, а растянув ее на весь день.
