ГРЫЗИ МОРКОВКУ, ЗАГОРИШЬ БЕЗ СОЛНЦА!

Специалист Бристольского Университета Ян Стефан провел исследование на самую популярную летнюю тему: как получить прелестный загар, если нет времени или возможности поваляться под солнцем. Оказывается, и кремы-автозагары для этого необязательны! Достаточно вдоволь есть определенные виды овощей и фруктов.

Эффект легкого бархатистого загара придают коже натуральные химические соединения - каротиноиды (это производные витамина А - бета-каротина). Каротиноидов много – это большая группа из 600 органических пигментов. Они содержатся во многих растениях. Но не из всех они хорошо усваиваются нашим организмом. Д-р Стефан изучил эффективность бета-каротина зеленых, оранжевых фруктов и овощей в процессах изменения пигментации кожи, пишет The Telegraph.

Больше всего легкоусвояемых каротиноидов оказалось в тайской дыне, моркови, абрикосах, болгарском перце, и шпинате. Ученый уверяет, что при регулярном употребление их в пищу кожа выглядит не только более здоровой, но и «подрумянивается», как при воздействии УФ-лучей. И если ежедневно есть эти продукты, то хорошего результата можно добиться уже через месяц.

Чудесный эффект «овощного» загара объясняется просто. У нас есть два пигмента, отвечающих за желтоватый оттенок кожи. Меланин вырабатывается под влиянием УФ-лучей (то есть в солярии и на солнце). Каротиноиды же придают золотистый оттенок коже без ультрафиолета.

Но добиваться «фруктово-овощного» загара следует не всем. Не стоит есть помногу названных овощей и фруктов тем, у кого проблемы с печенью и желчным пузырем.

Также к оранжевым и красным растениям следует осторожно относиться аллергикам.

Кстати, каротиноиды относятся к жирорастворимым соединениям. Потому салат из морковки или сладкого перца будет гораздо полезнее, если заправить его растительным маслом - оливковым или подсолнечным.

ДОБАВЛЕНИЕ СПЕЦИЙ К МЯСУ ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ СНИЖАЕТ РИСК РАЗВИТИЯ РАКА

Ученые нашли остроумный способ, позволяющий снизить канцерогенность блюд из мяса, особенно приготовленных с помощью жарки. На помощь пришли старые рецепты и многовековые кулинарные традиции – именно они подсказали, что, возможно, обычай обильно приправлять мясные блюда специями связан не только со стремлением улучшить их вкус. Как установили исследователи, добавление некоторых видов специй к мясу в процессе кулинарной обработки резко снижает содержание канцерогенов в конечном продукте.

Добавление специй к мясу во время жарки снижает риск развития ракаНет вкуснее и питательнее продукта, чем мясо, однако, соблазнительные блюда из него (особенно в жареном виде) таят в глубине нежного куска грозную опасность. Имя этой угрозы – вещества под названием гетероциклические амины. Это продукты реакций, происходящих в животных белках в процессе поджаривания. Особенно опасны в этом отношении блюда из рубленого мяса, то есть перемолотого перед приготовлением на мясорубке: жареные котлеты, рубленые бифштексы, гамбургеры и так далее. Попав в человеческий организм, гетероциклические амины становятся канцерогенами, то есть веществами, способными вызывать рак прямой кишки, желудка, легких, поджелудочной железы, молочной железы и простаты.

Но невозможно заставить миллионы людей отказаться от кулинарных привычек и предпочтений, тем более что мясо – основной источник животного белка. Американские ученые из университета штата Канзас (Kansas State University) задались целью найти способ уменьшить канцерогенность продуктов из мяса и неожиданно обнаружили, что таким эффектом обладают некоторые хорошо известные всем специи.

Команда исследователей под руководством Джей Скотта Смита (J. Scott Smith) изучала влияние на образование гетероциклических аминов во время приготовления блюд из мяса шести специй: розмарина, зерен тмина и кориандра, калгана (иначе галангового корня – Alpinia officinarum), китайского имбиря и куркумы. Было установлено, что три последние добавки – калган, китайский имбирь и куркума – снижали образование гетероциклических аминов в мясе при жарке на величины от 61% до 79%.

«В нашем следующем исследовании мы попытаемся установить, влияет ли на снижение образования гетероциклических аминов обваливание мяса (рубленых котлет, гамбургеров) в некоторых используемых в кулинарии добавках, а также эффективно ли в этом отношении маринование мяса перед жаркой», – рассказывает о своих научных планах Джей Скотт Смит.

Источник health-ua.org

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ ВРЕДИТ СЕРДЦУ, А РЫБИЙ ЖИР БЕСПОЛЕЗЕН ДЛЯ МОЗГА?

ФРЕШ БЬЕТ ПО ЖЕЛУДКУ...

Оказывается, даже самые качественные свежевыжатые соки могут стать причиной серьезных проблем с пищеварительной системой! Это заявили австралийские ученые под руководством профессора Росса Батлера из Университета Южной Австралии (Сидней). Результаты трехлетних исследований показали: достаточно высокому проценту людей свежие соки вообще противопоказаны! И эти люди даже не подозревают, что страдают болезнью fructose malabsorbers (то есть непереносимостью фруктозы). Профессор Батлер перечислил тревожные симптомы:

- Обычно боль в желудке, вздутие живота и прочие пищеварительные неполадки могут проявиться даже после употребления стакана фруктового сока. И дело здесь совершенно не в качестве продукта, а в неспособности организма переработать естественные фруктовые сахара. Одним из самых коварных при этом признан яблочный фреш.

У 80% австралийских малышей в возрасте до 1 года и у 40% детей от 1 до 6 лет обнаружена непереносимость фруктозы. Таким же оказался истинный диагноз более 30% подростков до 16 лет и взрослых.

А вот свежевыжатый апельсиновый сок чреват развитием аллергически подобной реакции, даже если у вас раньше не было пищевой аллергии. Ведь нередко на сок идут «кормовые сорта» апельсинов, то есть они более кислые, в них много горечей и мало витаминов. Так что фреши, несмотря на их, казалось бы, безвредность, тоже лучше либо делать самим, либо пить в проверенных местах.

ОТ МОЛОКА ОБРАЗУЮТСЯ КАМНИ В ПОЧКАХ?

В Германии молоко и молочные продукты - на первом месте по популярности и объемам продаж после пива, конечно. И вот группа диетологов из Мюнхенского университета систематизировала данные о том, как же реально этот напиток действует на организм человека. Конечно, оно и токсины из организма выводит, и помогает выработке иммунных клеток. Но нашлись и минусы.

Как утверждают ученые, ограничить употребление молока следует, если у вас есть склонность к образованию камней в почках или желчном пузыре. Также оно входит в пятерку самых мощных пищевых аллергенов. Если человек, страдающий непереносимостью молочного сахара - лактозы, выпьет стакан молока, у него может случиться даже анафилактический шок. А ведь примерно 8 - 10% населения Европы страдает непереносимостью молока! Попытки попробовать заканчиваются вздутием живота и расстройством желудка. Причина в том, что у этих людей не вырабатывается желудочный фермент лактаза, который расщепляет молочные сахара.

Следует отказаться от цельного молока при наличии опухолей внутренних органов. Его биоактивные вещества могут спровоцировать их рост.

Также натуральное молоко не рекомендуется при артритах. Молочная кислота усиливает воспаление в суставах.

ОМЕГА-3 КИСЛОТЫ - ПРОСТО ПЛАЦЕБО?

Уж как только не нахваливали медики чудодейственные свойства пресловутых ненасыщенных жирных кислот Омега-3! И сосуды они делают эластичными, и питают нейроны мозга, и противостоят возрастным изменениям...

Но неврологи из Лондонской школы гигиены и тропической медицины (Великобритания) утверждают обратное: включение в рацион рыбьего жира и жирных пород морских рыб бесполезно против возрастных изменений мозга. Как сообщает Ami-tass, специалисты в течение двух лет изучали эффекты полиненасыщенных жирных кислот (включая Омега-3) на когнитивные функции мозга 867 участников в возрасте 60 - 80 лет.

Ученые давали половине пожилых участников добавки рыбьего жира, а другая половина получала плацебо. Оценка мозговой функции проводилась с помощью серии тестов на память и концентрацию внимания. Те, кто получал рыбий жир, имели значительно более высокий уровень жирных кислот Омега-3 в крови. Но умственные функции, увы, не изменились на протяжении наблюдений ни в одной из групп. Потому медики сделали вывод, что нет никаких реальных доказательств пользы рыбьего жира для стимуляции работы мозга.

Ну и ладно. Будем есть семгу просто потому, что она вкусная!

ЧАЙ МОЖЕТ ВЫЗВАТЬ АРИТМИЮ

Медики предупреждают: крепкий чай способен вызвать учащение и сбой ритма сердца. И зеленый в этом смысле действует сильнее черного. В нем больше биоактивных веществ, действующих на стенки сосудов.

Между прочим, пресловутый алкалоид кофеин содержится не только в кофе, но и в чае. Но действует по-разному. В кофе он находится в свободном виде и оказывает мощное возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую систему сразу же. Эффект длится 2 часа. В чае кофеин связан дубильными веществами. Потому действует мягче и дольше. Эффект достигается постепенно и длится до 6 часов. Но если выпить слишком крепкого чая, то кофеин немедленно приведет в возбуждение и нервную систему, и сосуды.

Кстати, слабый настой чая снижает артериальное давление, а крепкий (особенно с сахаром), напротив, повышает.

Черный же чай содержит особое вещество - кверцетин, который препятствует образованию тромбов. С одной стороны, это хорошо. Но с другой - может повредить тем, кто принимает антикоагулянты (лекарства, разжижающие кровь, к ним относится и аспирин). Также не стоит пить крепкий черный чай тем, у кого язва желудка. Он может обострить воспаление слизистой и даже вызвать кровотечение.

Средний по крепости чаек немного сбивает жар. Но слишком крепкий (и зеленый, и черный), наоборот, повышает температуру! Так что при простуде не стоит стараться отпоить больного чайком покрепче.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Светлана БЕРЕЖНАЯ, врач-диетолог:

Проблема - в неправильном применении продуктов

- На мой взгляд, нет категорически вредных, равно как и безусловно полезных продуктов. Везде нужен здравый подход. Вот как пьют чай на Востоке, это ведь целый ритуал! Особо заваривают, разливают в маленькие чашечки и смакуют медленно. А у нас? Конечно, если выдуть махом пол-литровую кружку чая, не только сердце вразнос пойдет...

Каждый из перечисленных продуктов питания имеет свои ограничения. Все это так. Но еще мы, увы, зачастую не умеем «пользоваться» едой. Просто забрасываем ее в себя, не думая о том, из чего она состоит. А ведь это очень здорово - интересоваться составом продукта, его свойствами. Тогда стол будет и полезнее, и разнообразнее.

Источник vrn.kp

БРОККОЛИ БУДЕТ БОРОТЬСЯ С РАКОМ ГРУДИ

Онкологи Университете Мичигана нашли в компонентах этой капусты вещество сульфорафан, которое не только блокирует формирование новых раковых клеток, но и уничтожает уже имеющиеся. Тесты проводились пока только на клеточном уровне и на мышах. Но тем не менее ученые оптимистично смотря в будущее, считая, что сульфорафан станет новым шагом в лечении рака груди.

Проводя эксперимент, ученые вводили различны дозы сульфорафана мышам и выясняли, что вещество, не влияя на обычные клетки, снижает рост числа раковых. То есть из-за влияния брокколи, раковые клетки переставали размножаться. Испытания на человеческих клетках в лабораторных условиях подтвердили первоначальные выводы.

Единственное но - вводимые дозы вещества были куда больше, чем мы можем найти в суточной дозе капусты. Конечно, можно есть ее килограммами, но вот побочные эффекты ученым еще не известны. К тому же испытания сульфорафана пока не проводились на больных людях. Поэтому испытывать это вещество на себе пока не рекомендуется.

Источник vrn.kp

ЯГОДЫ ВИШНИ ПОЛЕЗНЫ ДЛЯ СЕРДЦА

Все свежие ягоды, так или иначе, полезны для организма. Но, так исторически сложилось, что пальму первенства мы отдаем лесным ягодам. К садовым же культурам у нас сложилось отношение скорее гастрономического свойства, нежели медицинского.

По крайней мере, чтобы собрать малину или землянику для лечения простуды, мы отправляемся в лес. Хотя серьезных источников, доподлинно доказывающих, что лесная ягода целебней садовой, нет. Но, как бы там ни было, то, что растет в саду, мы рассматриваем, скорее, как сезонное лакомство.

Однако, американские ученые доподлинно доказали, что обычная садовая вишня — это не только освежающее лакомство, но еще и ценнейшее лекарство. Особенно полезное людям, страдающим избыточным весом и заболеваниями сосудов, в том числе и коронарных.

И что самое любопытное, вопреки расхожему мнению, что ягоды сохраняют свои полезные свойства только в свежем виде, вишня остается лекарством даже после того, как ее высушили или заморозили, или просто испекли с нею пирог.

Источник msk.kp

КОМАРЫ ЛЕТЯТ НА ПИВО, А ПЧЕЛЫ – НА ШАШЛЫК!

Кровососы боятся чеснока и гвоздики

Особенно опасны первые весенние укусы для маленьких детей - реакция может быть яркой и непредсказуемой. Места укусов распухнут, будут сильно зудеть и чесаться. Даже если нет аллергии, расчесывая кожу, можно занести инфекцию и «заработать» гнойничковое воспаление.

- От зуда после укуса комара и взрослому, и ребенку поможет оперативный компресс или протирание раствором соды (чуть больше чайной ложки на 100 г воды), одеколон, фенистил-гель или обычный детский крем, - говорит врач-педиатр Евгений Тимаков. - Можно принять антигистаминое средство: тавегил, супрастин, кларитин в возрастной дозировке.

Отгонять кровососов лучше всего с помощью репеллентов (спреи, кремы, лосьоны, которые наносят на одежду и кожу). А в помещениях - электрофумигаторами и спиралями.

Известно, что эти кровососы жертву выбирают «на нюх»: их привлекают запахи сердечных лекарств, лака для волос и парфюмерии, пота и… алкоголя, особенно продуктов брожения. И, наоборот, не любят запахов гвоздики, аниса, камфоры, чеснока, лаванды и дыма.

Пчелы и осы обожают желто-синие оттенки

Кроме сладких фруктов и букетов пчел может привлечь и цвет одежды: фиолетовые оттенки или пестрый цветочный узор.

Если вокруг жужжит пчела, оса или шмель не стоит делать резких движений, не убегать. Села на руку: не пытаться убить, а аккуратно смахнуть. Их привлекает одежда синего и желтого цвета. Репелленты на них практически не действуют.

В первые часы в месте укуса возникает острая боль, которая перейдет в зуд и проходит только через 2-3 дня.

- Надо как можно быстрее удалить жало с ядом, - советует врач-аллерголог Тамара Панова. - Затем охладить укушенное место, том же раствором соли или соды, льдом, прохладным полотенцем. Обязательно принять антигистамины и обеспечить обильное питье. Если поражены слизистые оболочки (рот, губы, область возле глаз), - надо съездить к врачу. И обязательно следить за давлением: из-за крапивницы оно может значительно снизиться. Стоит дать пострадавшему 20 капель кордиамина. А вот алкоголь нельзя пить ни в коем случае - он вызовет отеки!

Клещи: не подмажешь, не вытащищь…

Эти кровопийцы уже вовсю разгулялись: май для них самый активный период.

В последнее время травматологи сетуют, что клещи опасны не только вирусами, но и воспалениями тканей - из-за неправильного удаления кровососа. Если клещ уже наполовину забрался в кожу, не надо вытаскивать его силой. Если нет возможности быстро добраться до травмпункта, намажьте «торчащую» часть чем-нибудь воздухонепроницаемым: вазелином, растительным маслом, поверх накройте полиэтиленовой пленкой или небольшой банкой. Надо, чтобы клещ «задохнулся». Тогда он отвалится сам - и можно везти на экспертизу.

ВАЖНО

Аллергия может быть даже на бабочек

Реакция может развиться не только на укус жалящих насекомых (оса, пчела, шершень), или кровососущих (мошки, комары), но и на некусающихся (моль, бабочка, пылевые клещи). Даже личинки могут спровоцировать неожиданную реакцию.

Первый и самый легкий признак - крапивница (сильное покраснение на месте укуса, которое долго, несколько часов, а порой и суток, не спадает), отек тканей вокруг. Крапивницу могут сопровождать тошнота, слабость, головокружение.

Наиболее грозный симптом - отек Квинке (отек лица или гортани).

И самый опасный - анафилактический шок: резкое падение артериального давления, рвота, сильный отек легких и гортани, затруднение, а в 20% случаев - остановка дыхания и даже летальный исход. Анафилактический шок возникает в основном на укусы пчел, ос и шершней.

Если после укуса вам стало дурно: закружилась голова, защипало в глазах, запершило в горле, надо мгновенно вызвать «Скорую»: пострадавшему нужна инъекция адреналина!

Источник vrn.kp

КЛУБНИКА И ТЫКВА ПРОТИВ РАКА КОЖИ

Известно, что рак кожи (меланома) - одно из самых быстро прогрессирующих заболеваний. И если на первой стадии оно полностью излечимо. Но так быстро дает метастазы во внутренние органы, что смертность от этой онкологии стремится к 60-70%.

Израильская Ассоциация по борьбе с раком опубликовала предварительные статистические данные о заболеваемости раком кожи на территории страны. Как сообщает MIGnews.com, за 2008 год в маленьком Израиле количество больных увеличилось на 1300 человек, предположительно, в 200-2010 годах регистрировалось еще по меньшей мере 100 случаев ежемесячно.

Диетолог Тель-Авивского Университета Нива Шапиро разработала специальную диету для борьбы с раком кожи. Она уверяет, что снизить риск этого вида рака поможет традиционное средиземноморское меню, а именно:

- Большое количество овощей ( брокколи, морковь, тыква, батат, красный перец, помидоры, авокадо).

- Фрукты (клубника, апельсины, киви, красный виноград).

- Орехи.

- Рыба (запеченная или отварная).

- Оливковое масло холодного отжима (в таком сохраняется больше витаминов).

- Также д-р Шапиро советует по возможности снизить употребление кофе в пользу натурального какао или чая.

ВАЖНО!

Как распознать меланому как от нее защищаться?

В США и Европе рак кожи вышел на первое место в онкологии. В Америке ежегодно регистрируется 400 тысяч новых случаев заболевания. В России же раком кожи сегодня больны около 2 миллионов человек!

И, увы, один из главных виновников этого – палящее солнце. Международное агентство по изучению рака (МАИР) называет солнечную радиацию "безусловно канцерогенным для человека фактором".

Один из самых злокачественных и скоротечных видов рака - меланома. Онкологи не напрасно называют ее "черной меткой". Она начинает развиваться в тех клетках кожи, что вырабатывают пигмент меланин (по-гречески - "черный").

Больше всего таких клеток в родимых пятнах и родинках темного цвета.

Обычно случается так: живет себе родинка, не беспокоит, а стоит “пережариться” на солнышке - в ее клетках случается “переворот”.

Они начинают мутировать, бурно делиться, и за короткий период - в течение нескольких месяцев - на месте безобидной родинки образуется злокачественная опухоль, вылечить которую очень трудно.

Насторожить должны любые изменения родинок и родимых пятен - их размера, цвета, формы, появление новых. Образование может возникнуть и на гладкой коже - на месте солнечного ожога.

А если родинка стала болезненной, начала мокнуть или кровоточить – немедленно к дерматологу!

Но избежать риска заболеть меланомой можно, если загорать правильно.

Интенсивность радиации достигает пика, когда солнце находится в зените. Так что загорать следует не долее получаса - между 9 и 11 часами утра или 16 и 18 часами.

И, конечно же, отправляясь в отпуск, правильно выбирать средство от загара: светлокожим блондинам и детям - около от 30 до 50 единиц, шатенам с «персиковой» кожей - от 20 до 30, а гражданам с более смуглой кожей - 10-15.

Источник vrn.kp

ПРАЗДНИК ШАШЛЫКА. КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЗОПАСНЫЙ ПИКНИК

Недалек тот день, когда наши потомки, не моргнув глазом, будут утверждать, что шашлык — это национальное русское блюдо...

Действительно, этот пока еще «национальный кавказский» изыск завоевал всю Россию. Шашлык — это приятное времяпрепровождение на природе. Шашлык — это повод собрать родственников и друзей. Шашлык объединяет, сдруживает и удовлетворяет. Это замечательное блюдо, если хотите, целая философия.

После долгой зимы шашлычный сезон традиционно открывают два замечательных майских праздника — День Труда и День Победы. Но, увы, именно в эти праздничные дни после шашлыка на природе вызов «скорой» — явление довольно частое. А все потому, что пикник на природе требует правильного поведения. Поэтому предлагаю сегодня поговорить о том, как приготовить безопасный шашлык.

Совет первый: выбирайте угли

Уже в самом процессе приготовления шашлыка, как и других блюд на гриле, образуются канцерогенные вещества бензопирены. В том случае, если шашлык готовится на вторичных углях, количество бензопиренов возрастает в разы.

А на чем мы жарим шашлык? Большинство горожан теперь, к сожалению, закупает уже готовые угли и вторично разжигает их. А что — очень удобно. Но мало кто догадывается, что это и опасно. Поэтому, чтобы уменьшить риск онкологических заболеваний, шашлык нужно готовить только на дровах, а не на вторичных углях. Причем еловые поленья для шашлыка не берите — на них бензопирены образуются в бОльшем количестве, чем на дровах других пород деревьев.

Совет второй: следите за температурой

В момент приготовления богатых белками продуктов — того же мяса, например, — если кулинарный рецепт требует сильного, длительного и безводного нагрева, образуются так называемые «продукты белкового пиролиза».

Они также являются канцерогенными веществами, то есть провоцирующими онкологические заболевания. Чтобы снизить вредность белкового пиролиза, готовить и жаркое, и наш любимый шашлык нужно при максимально низких температурах.

Совет третий: не забывайте про гарнир

Кавказские жители традиционно подают к шашлыку овощи и зелень. Может быть, и не догадываются, но тем самым нейтрализуют вредное воздействие веществ, образующихся в блюдах, приготовленных на углях.

Роль нейтрализаторов выполняют витамины А, Е и С. Поэтому к шашлыку нужно обязательно подать сладкий болгарский перец КРАСНОГО цвета, зелень укропа и петрушки. Повторяю — это обязательно нужно есть с шашлыком. Все остальные овощи можно выбирать по вкусу.

Кроме того, необходимо съесть какое-то блюдо, сдобренное растительным маслом, например, молодой картофель или овощной салат. В принципе, растительное масло можно взять любое, но только не оливковое — это единственное масло, в котором НЕТ витамина Е.

А вообще, лидер в этой группе — масло зародышей пшеницы. Много витамина Е в подсолнечном и льняном маслах.

Совет четвертый: следите за собой

Чревоугодие — один из смертных грехов. Так определяли злоупотребление пищей испокон веков. Не знаю, как насчет других продуктов (можно, наверное, и поспорить), но применительно к шашлыку все очень верно: съесть слишком много шашлыка именно смертный грех. Потому что за ним следует панкреатитный приступ.

Дело в том, что белковое отравление — одно из самых сильных и смертельно опасных. В первую очередь, от избытка белка страдает поджелудочная железа, а это чревато смертельным исходом. Поэтому объедаться шашлыком ни в коем случае нельзя — а наши сограждане только это и делают, дорвавшись до первого весеннего пикника. А потом приходится вызывать «скорую».

Совет пятый: предохраняйтесь

На пикнике берегите свое тело и глаза. И то и другое в первую очередь нужно защищать от ожогов. По этому поводу наши сограждане тоже довольно часто обращаются к врачу после шашлыков на природе.

Глаза «кашевару» во время приготовления шашлыка лучше всего прикрыть специальными очками, плотно прилегающими к телу. На худой конец, обычными солнцезащитными. Они тоже могут защитить от раскаленных искр, хотя и не на все сто процентов.

Источник aif

САЛАТИК ДЛЯ КЛЕРКА

Велик ли для добропорядочной хозяйки труд – салат приготовить? Конечно, для таких салатов, как «столичный», «мимоза» или селедка под шубой, время немалое потребуется – чтобы овощи отварить, кубиками аккуратненько порезать или на терке натереть... Зато крошево под названием «салат витаминный» совсем уж простое – закуска на скорую руку, ничего там варить не надо

При желании, при сноровке-тренировке можно освоить технологию приготовления простейших «корейских» салатов. Благо приправы к ним в свободной продаже – бери не хочу. А они, приправы, острейшие, крепко сдобренные глутаматом натрия, в «корейских» салатах – самый главный ингредиент. Хотя за таинственно-интригующими названиями самих салатов нет ничего особенного. Что, к примеру, за «чап-ча» такая? Капуста, морковка, сладкий перец, соевое масло плюс приправы.

Итак, все просто. Но почему-то, наведываясь в супермаркет, добропорядочная хозяйка застывает перед прилавком с вывеской «Салат-бар». Глаза разбегаются, слюнки текут... И цены поначалу не пугают: тот самый, «витаминный» – 22 рубля, свекольно-чесночный под майонезом – 20 рублей. Подороже – «начиненные» мясо-, рыбо- или морепродуктами: от 26 рублей и выше.

Возможно, потом щелкнет в мозгу «калькулятор»: «Цена – за 100 граммов! Это сколько же килограмм стоить будет?!». А может быть, и не щелкнет. Совсем о другом подумается: на кухне возиться не надо, лишних пару часов с ребенком (с любимым, с подругой, с телевизором...) побуду.

Рынок готовых салатов в России с начала 2000 года и на протяжении последующих шести-семи лет рос, по оценке аналитиков, как на дрожжах. Каждый год – прибавка в 20 – 25 процентов. При этом наметилась тенденция к увеличению доли сегмента дорогих видов продукции. «Потенциальных покупателей, – читаем в одном из аналитических отчетов, – становится все больше, и они предпочитают не возиться на кухне, а зарабатывать деньги или просто отдыхать после трудового дня. Высокая рентабельность, на уровне 40 – 60 процентов, и постоянное увеличение числа потенциальных клиентов – серьезные аргументы для того, чтобы в «салатный» бизнес пришли новые игроки».

Лидерами «салатного» бизнеса в Петербурге стали около двух десятков более-менее заметных фирм-производителей. И не меньше сотни мелких «салатников» пытались с ними конкурировать.

К двум основным группам постоянных потребителей салатов, которые маркетологи выделили еще на заре становления этого бизнеса, – активно работающим женщинам и холостякам – прибавилась третья категория: офисные работники, клерки, добавляющие упакованные салаты к своему быстрорастворимому ланчу. Тенденцию вовремя уловили сразу несколько производителей.

«Счетоводы» от торговли подсчитали: Петербург ежегодно съедал 40 тонн готовых салатов, Москва – 120 – 180 тонн, на губернские города, такие, как, к примеру, Саратов, приходилось в среднем по 6 – 8 тонн. Правда, относительно нашего мегаполиса некоторые эксперты склонялись к более высокому показателю, обращая внимание на то, что «коммерческой тайной» остаются объемы реализации «корейских» салатов в специализированных отделах городских рынков и во многих других торговых точках, не имеющих отношения к крупным торговым сетям.

По всем законам, за быстрым ростом рынка наступает его насыщение. В 2008-м, с началом кризиса, некоторые аналитики поспешили спрогнозировать еще и стагнацию салатного рынка, то есть застой и, возможно, дальнейший спад производства. Свои грустные прогнозы аргументировали очередным падением платежеспособности населения и ростом цен на продовольственное сырье. Припомнили и то, что «высокий сезон» для поставщиков готовых салатов – зима. Летом, мол, происходит естественный спад покупательской активности: люди уезжают в отпуск, да и под рукой всегда свежие овощи, которые нетрудно порезать на салат. А вот с похолоданием, и особенно с приближением зимних праздников, в отделах кулинарии возможны очереди.

Спад потребительского спроса действительно был – в том же 2008 году. Но, пережив кризисный шок, постоянная покупательская аудитория вернулась к любимым салатикам. Немаловажную роль тут сыграло и то, что производители и торговые сети не стали слишком уж задирать цены на самое ходовое «крошево».

Нельзя сказать, что рынка готовых салатов в России не было прежде. Вспомним отделы «Кулинария» советских времен при общепитовских точках: столовых, кафе, ресторанах. Там кроме продовольственных полуфабрикатов продавались и салаты вразвес. В убогом, правда, ассортименте – «столичный», винегрет, капустно-морковный, свекольный... да и все, пожалуй. Качество их было: вспомнишь – вздрогнешь. Делались салаты вручную и представляли собой грубо порубленное овощное крошево. А кусочки колбасы в «столичном» можно было рассмотреть разве что под микроскопом. Хотя и цена была копеечная. Потому и западала на эти кулинарные «шедевры» в основном студенческая братия.

Когда старые кулинарии ушли с продовольственного рынка, образовалась ниша. Ее-то и поспешили занять предприимчивые русские корейцы. Те салаты, которые продаются у нас в магазинах и на рынках, вряд ли можно считать национальным блюдом Северной или Южной Кореи. Во всяком случае аборигенов словосочетание «морковка по-корейски» очень удивляет, у них не сразу возникает ассоциация с ароматным салатиком из оранжевого корнеплода.

Надо отдать должное трудолюбию корейских «салатников»-первопроходцев. Хотя бы тому, что нишу на российском продовольственном рынке они начинали осваивать «вручную». Но более... элегантно, что ли, чем это делал прежний общепит. Капусту резали-шинковали ножами, терли морковку на терке, умывались горькими слезами над обработкой чесночно-луковой составляющей своих салатиков. И в принципе высокая стоимость тех, первых, закусок была оправданна. Ручная работа!

Потом – прогресс: появилось комплексное оборудование, мини-цеха для производства «корейских» салатов. Где весь цикл механизированный, замкнутый – от резки-шинковки до смешивания ингредиентов и заправки готового салата. Но салаты по-прежнему недешевы.

Дороговизна, на взгляд обывателя, оправданна, если в салатную смесь входит какой-то чудо-папоротник, произрастающий только на Дальнем Востоке, или спаржа, сама по себе недешевая (на рынке в свежем виде – от 500 рублей за килограмм), или рыба, выловленная в Японском море. Но почему килограмм «корейской» моркови в салатном варианте торговля оценивает в 160 рублей? Выращена-то морковка на полях пригородных сельхозпредприятий Петербурга, и максимальная цена ее реализации от производителя – 15 рублей за килограмм. Вопрос без ответа. Хотя... Мини-цеха, умные салатомашины должны окупиться и давать прибыль. Разумеется, за счет любителей корейской эрзац-экзотики.

Почти все за небольшим исключением крупные торговые сети теперь имеют собственные производства готовых салатов. Оставшиеся закупают продукцию у сторонних производителей. «Салатными» цехами обзавелись некоторые овощебазы. Работают мелкие компании, обслуживающие 2 – 3 магазина. Любопытный вывод делают некоторые маркетологи: отсутствие салатов в ассортименте магазина уменьшает, по их мнению, число покупателей минимум на четверть.

Ежедневно средний магазин торговой сети продает 200 – 400 килограммов салатов при средней цене 180 рублей за килограмм. Увы, но ни один из присутствующих в ассортименте не отнести к низкокалорийным или диетическим. Даже сдобренный уксусом витаминный салат к категории «диетический» отнести можно с большой натяжкой. Вообще уксуса, равно как и майонеза, салатопроизводители не жалеют. А может быть, и не производители вовсе, а хитрая торговля? «Освежение» полежавшего продукта уксусом – старая и, увы, не единственная уловка продлить срок годности...

Срок реализации готовых развесных салатов ограничен. Если продукцию завезли в супермаркет и выложили на прилавок в понедельник в 10 часов утра, то к вечеру она должна быть продана или возвращена производителю. А если производитель – торговая сеть, в которую входит этот самый супермаркет, то получается... возврат самому себе?

По большому счету готовые салаты – «кот в мешке» для потенциального покупателя. Мы не знаем, где они производятся, мы не знаем, сколько времени фактически (!) каждый из них проводит в раскладке магазинных «салат-баров», не знаем, каким – по качеству, по ингредиентам – майонезом они заливаются, каким маслом и уксусом заправляются. Не исключено – дешевым, низкосортным. Но выглядит все это так аппетитно!

Источник spbvedomosti

ЛАТВИЙСКИЕ СТУДЕНТЫ ПРИГОТОВЯТ САМЫЙ БОЛЬШОЙ БУТЕРБРОД В РЕСПУБЛИКЕ

Учащиеся факультета пищевых технологий Латвийского сельскохозяйственного университета в Елгаве в четверг приготовят самый большой в Латвии бутерброд.

Длина рекордсмена составит порядка 100 метров. На приготовление гигантского бутерброда уйдет 529 буханок хлеба, 36 кг сыра, 35 кг майонеза, 36 кг ветчины, 10 кг салатных листьев, 5 кг масла, 30 кг свежих огурцов, 30 кг помидоров и пряностей и 1,4 килограмма горчицы.

После приготовления бутерброд выставят во дворе университета. Попробовать блюдо смогут все желающие, пришедшие посмотреть на достижение студентов.

Источник: РИА Новости

ВО ФРАНЦИИ ВЫПУСТЯТ ДНЕВНИКИ МЭРИЛИН МОНРО

Французское издательство Seuil совместно с американскими коллегами намерено издать сборник, в который войдут дневниковые записи, стихи, кулинарные рецепты и советы по домоводству, написанные Мэрилин Монро, пишет The Guardian. Книга должна появиться в продаже осенью 2010 года.

В поэтических и прозаических записях актрисы идет речь как о повседневных вещах, так и об искусстве и культуре. «Некоторые из ее стихов очень хороши. Я думаю, она испытывала потребность писать, поскольку хотела объяснить сама себе, что происходит; хотела разобраться в себе», - отметила редактор американского издательства, занимающегося подготовкой сборника к выпуску.

По словам представителя Seuil, сборник поможет читателям взглянуть на актрису с другой стороны. «Ознакомившись с этой книгой, вы поймете, что Монро была не просто голливудской красавицей, она была очень глубоким, талантливым и умным человеком», - цитирует газета редактора издательства.

В сборник включат записи, сделанные Монро в период с 1951 по 1962 год. После смерти актрисы в августе 1962 года все ее дневники, письма и другие записи были переданы руководителю нью-йоркской актерской студии Ли Страсбергу, который был душеприказчиком Монро.

По материалам «Lenta.ru».

НАЗВАН ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН В МИРЕ

Британские эксперты назвали лучший в мире ресторан. Как выяснилось, это весьма скромное по размерам заведение находится в Копенгагене. Рейтинг самых лучших заведений был составлен влиятельным журналом Restaurant Magazine.

В ресторане Noma, занявшем первое место, подаются блюда традиционной скандинавской кухни, в том числе с такими ингредиентами, как кабачок, судак, ягода бузина и морской гребешок

Тридцатидвухлетний шеф-повар Рене Редзепи, который, кстати, до этого работал в известном испанском ресторане El Bulli, занявшим в рейтинге вторую строчку, не добавляет в пищу оливковое масло, вяленые помидоры и другие ингредиенты средиземноморской кухни, ставшие популярными в последние годы в мире, отмечают Вести.Ру.

В первой десятке лучших мировых ресторанов четыре представляют Испанию, которая сейчас превратилась в законодательницу кулинарных мод, сменив в этом качестве Францию. Лучший французский ресторан - парижский Le Chateaubriand даже не вошел в десятку и занял в рейтинге 11-е место.

Итак, второе место в конкурсе занял elBulli, принадлежащий шеф-повару Феррану Адриа. Примечательно, что это заведение признавало лучшим в мире в течение последних четырех лет.

На третьем месте оказался британский ресторан The Fat Duck шеф-поваром которого работает Хестон Блюменталь. заведение расположено в графстве Беркшир.

В первую десятку впервые вошли три американских ресторана, которые все чаще приглашают к себе на работу ведущих европейских шеф-поваров.

Итак, десятка лучших выглядит следующим образом: 1. Noma (Дания); 2. El Bulli (Испания); 3. The Fat Duck (Великобритания); 4. El Celler de Can Roca (Испания); 5. Mugaritz (Испания); 6. Osteria Francescana (Италия); 7. Alinea (США); 8. Daniel (США); 9. Arzak (Испания); 10. Per Se (США).

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ

Продукты:

500г говядины, 200г фасоли, 3-4 картофеля, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль, можно добавить 2 ст. ложки томатной пасты или свежие помидоры.

Способ приготовления:

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Мясо отварить, отделить от костей, разделать на маленькие кусочки. Опустить в бульон фасоль (воду для замачивания слить) и варить до готовности. Обжарить на растительном масле почищенный, мелко нарезанный лук и очищенную тертую на терке морковь, можно добавить томатную пасту или свежие помидоры, потушить. В бульон с фасолью опустить очищенный, порезанный маленькими кубиками картофель, добавить заправку из лука, моркови и томатной пасты. Варить до готовности картофеля. В конце варки добавить мелко порезанную зелень (или сушеную зелень), посолить. Выключить суп и дать ему настояться. Фасолевый суп готов. Подавать фасолевый суп можно со сметаной или майонезом.

Совет: можно готовить фасолевый суп из сырой фасоли или из консервированной. Из консервированной фасоли суп готовится гораздо быстрее, так как не надо тратить время на варку фасоли. 

Приятного аппетита!