МЯСО ТУШЕНО-ЖАРЕНОЕ

Продукты:

2 кг мяса, 1-2 головки чеснока, 0,5 стакана красного вина, 5-10 горошин черного перца, кориандр и петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

Кусок мяса (мякоти) вымыть, обсушить, нашпиговать чесноком, по желанию-мелкими кусочками сала, посолить. Толстостенную емкость согреть, обдав горячей водой, вылить на дно 1 столовую ложку растительного масла и поместить туда мясо. Поставить емкость на средний огонь и обжаривать мясо, постоянно переворачивая, чтобы вся поверхность покрылась ровной корочкой. Периодически добавлять в емкость немного воды, а мясо поливать сухим красным вином. Когда мясо равномерно обжарится, налить в емкость воды так, чтобы она закрыла кусок до половины. Добавить несколько зубчиков чеснока, горошин черного перца, кориандр и мелко нарубленную зелень петрушки. Теперь мясо можно переворачивать реже (примерно раз в 15 минут), по прежнему следя, чтобы оно запекалось равномерно. Время тушения: для говядины 2-3 часа, для свинины 1,5-2 часа.

Приятного аппетита!

ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА

Продукты:

Щука (примерно 1,5 кг), 2 луковицы, 2 моркови, 3 ломтика белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка желатина, соль, перец по вкусу.

Для украшения:

1 помидор, зелень, 1/2 лимона.

Способ приготовления:

Щуку очистить, вымыть, отрезать голову, аккуратно снять кожицу "чулком" вместе с хвостом. Отделить филе рыбы от костей. Хлеб размочить в молоке, отжать. Лук и морковь очистить. Филе щуки пропустить через мясорубку вместе с луком, морковью и хлебом, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Полученной массой начинить кожицу щуки, с помощью кулинарной нити прикрепить к туловищу голову щуки. Нафаршированную щуку аккуратно опустить в кипящую подсоленную воду. Варить на слабом огне в течение 15-20 минут, следить, чтобы кожица не разошлась, щуку вынуть, дать остыть, бульон процедить, немного охладить. Перед подачей на блюдо, немного большее, чем сама рыба «постелить» зелень, положить на нее готовую щуку, сделать "волны" майонезом, украсить лимоном и помидором, нарезанными полукольцами или кольцами.

Приятного аппетита!

КРЫЖОВНИК

Крыжовник родом из Северной Африки, а сейчас более 1500 его сортов выращивают на всех континентах. По душе он пришелся еще жителям Древней Руси. Есть достоверные сведения, что это растение выращивали в монастырских садах уже в XI веке. В XV веке при Иване III крыжовник широко культивировался и в московских садах. Кусты крыжовника морозоустойчивы, и потому каждый год дают хороший урожай даже в условиях климата Северо-Запада. Достаточно удобрять растения древесной золой и вносить органические удобрения. Лучше это делать осенью, чтобы весной к корням крыжовника вместе с талой водой поступали растворенные в ней питательные вещества. Иван Владимирович Мичурин не случайно назвал крыжовник северным виноградом, в его ягодах содержатся витамины С, В, А, минеральные вещества и микроэлементы, органические кислоты, много сахаров, дубильные вещества и флавоноиды. В сортах, отличающихся темной окраской плодов, есть витамин Р и большое количество пектина, который способствует выведению из организма человека солей тяжелых металлов.