КАЛИНА - АЛАЯ КРАСАВИЦА

У славянских народов красный калинов цвет ассоциировался с девичьей красотой, любовью, счастьем. Калина, красная ягода - красивая и полезная.

Едят калину и свежую, и пареную, в виде каши, и мармелад из нее делают, и кисель готовят. Объясняется все это тем, что в ярко-красных ягодах калины в два раза больше аскорбиновой кислоты, чем в цитрусовых, а по содержанию железа они превосходят лимоны и апельсины в пять раз. Калина богата витаминами А и Е. Ягоды калины на вкус горькие, но горечь пропадает после первых морозных дней. Плоды также особенно богаты витамином Р, но при тепловой обработке все витамины частично разрушаются, вот почему полезнее всего есть калину в сыром виде, а на зиму ее лучше замораживать или высушить, подвесив за хвостики.

Калина с сахаром

Продукты:

2 кг калины, 2 кг сахара.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, выложить в дуршлаг и опустить на 2 минуты в кипяток, потом растереть их деревянной ложкой, удалить семена и кожуру. Мякоть засыпать сахаром, немного нагреть на слабом огне, чтобы сахар полностью растворился, но до кипения не доводить. Разлить варенье по подготовленным сухим банкам, накрыть полиэтиленовыми крышками, поставить в холодильник.

Приятного аппетита! 

Мармелад из калины

Продукты:

1 кг калины, 0,5 кг сахара, сахарная пудра.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, ошпарить кипятком, перетереть через сито, удалить семена и кожуру, в мякоть добавить сахар, варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Затем вылить массу на застеленный пергаментной бумагой поднос, дать остыть. Нарезать мармелад на квадратики, каждый обвалять в сахарной пудре.

Приятного аппетита!

ДРАНИКИ С КУРИЦЕЙ

Продукты:

400г куриного фарша, 6 картофелин, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, перец, соль по вкусу, 6 ст. ложек оливкового масла, сметана по вкусу, растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

Картофель очистить, натереть на крупной терке. Чеснок и лук очистить, мелко нарезать. Фарш соединить с картофелем, луком и чесноком, вбить яйцо, добавить муку, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Из фарша сформовать небольшие лепешки, обжарить на сковороде на масле с обеих сторон до румяной корочки. Обжаренные драники сложить в сковороду, поставить на 20 минут в разогретую до 180 С духовку. Драники подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

ПИРОГ СО СЛИВАМИ

Продукты:

125г сливочного масла или маргарина, 125г сахара, 125г муки, 3 яйца, цедра половины лимона, 1 ч. ложка пекарского порошка, 500г слив, 1-2 ст. ложки сахарной пудры, масло для смазки формы, панировочные сухари.

Способ приготовления:

Масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, постепенно ввести (по одному) яйца, лимонную цедру и смешанную с пекарским порошком муку. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Сливы разрезать пополам, вынуть косточки и разложить на тесте срезом вниз. Выпекать в духовке при температуре 200 С 30-35 минут. Дать пирогу чуть-чуть остыть, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

ШЕФ-ПОВАР КРЕМЛЯ РАССЕКРЕТИЛ МЕНЮ ГЛАВ ГОСУДАРСТВА

В советское время на кремлевской кухне чаще жарили мясо, в новой России перешли на овощи и супы-пюре. О кулинарных пристрастиях первых лиц государства «РИА Новости» рассказал шеф-повар российского Белого дома Анатолий Галкин.

Любовь к кулинарному делу, по словам Анатолия Николаевича, в их семье передается по наследству. Его бабушка работала поваром еще при Сталине. Она говорила, что Иосиф Виссарионович очень любил и грузинскую, и русскую кухню. Сам он ел очень мало, но был неравнодушен к аппетиту окружающих его людей.

«Как бабушка рассказывала, смотрел, как все едят. Если кто-то плохо ест, он говорил: «Вам что, не нравится?», - вспоминает Галкин.

А вот у Леонида Ильича Брежнева с аппетитом было все в порядке. Страстный охотник, генсек предпочитал натуральное мясо. «Шашлыки, кабанятину, целые окорока запекали», - отметил шеф-повар.

Предпочтение мясу отдавал и Борис Ельцин. Его любимым блюдом были пельмени. Михаил Горбачев был неравнодушен к кашам. На завтрак всегда просил приносить пять разных на выбор. «Какую он будет есть, никто не знал. Главное, чтобы не менее пяти каш с утра были на столе», - говорит Анатолий Галкин.

Сегодня в Кремле отдают предпочтение здоровой пище, считает шеф-повар Белого дома. Во время приемов на столах все чаще появляются овощи и фрукты, очень популярны рыба и супы-пюре. Но главное правило осталось неизменным: еда всегда должна быть качественной, безопасной и приготовленной с любовью.

Секретами приготовления «высокопоставленных» блюд Анатолий Николаевич решил поделиться с другими поварами. 27 сентября в Москве под его руководством открылась Школа кремлевской кухни.