МОСКОВСКАЯ СОЛЯНКА

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ КУРИЦЫ С ФАСОЛЬЮ И ОГУРЦАМИ

Продукты:

1 окорочок копченой курицы, 2 свежих огурца, 100г консервированной фасоли, 1 луковица, веточка петрушки, зеленый лук, майонез.

Способ приготовления:

Мясо копченой курицы отделить от костей и нарезать тонкими полосками. Огурцы нарезать вдоль на две части, потом нашинковать тонкими ломтиками. Измельчить зелень свежей петрушки. Положить мясо, огурцы и петрушку в глубокую миску. Добавить консервированную фасоль. Мелко нарезать репчатый лук и зеленый лук. Добавить лук в салат. Салат посолить, перемешать и выложить в тарелку. Полить сверху майонезом.

Совет: консервированную фасоль нельзя долго хранить в открытой банке.

Приятного аппетита!

ГРЫЗИ МОРКОВКУ, ЗАГОРИШЬ БЕЗ СОЛНЦА!

Специалист Бристольского Университета Ян Стефан провел исследование на самую популярную летнюю тему: как получить прелестный загар, если нет времени или возможности поваляться под солнцем. Оказывается, и кремы-автозагары для этого необязательны! Достаточно вдоволь есть определенные виды овощей и фруктов.

Эффект легкого бархатистого загара придают коже натуральные химические соединения - каротиноиды (это производные витамина А - бета-каротина). Каротиноидов много – это большая группа из 600 органических пигментов. Они содержатся во многих растениях. Но не из всех они хорошо усваиваются нашим организмом. Д-р Стефан изучил эффективность бета-каротина зеленых, оранжевых фруктов и овощей в процессах изменения пигментации кожи, пишет The Telegraph.

Больше всего легкоусвояемых каротиноидов оказалось в тайской дыне, моркови, абрикосах, болгарском перце, и шпинате. Ученый уверяет, что при регулярном употребление их в пищу кожа выглядит не только более здоровой, но и «подрумянивается», как при воздействии УФ-лучей. И если ежедневно есть эти продукты, то хорошего результата можно добиться уже через месяц.

Чудесный эффект «овощного» загара объясняется просто. У нас есть два пигмента, отвечающих за желтоватый оттенок кожи. Меланин вырабатывается под влиянием УФ-лучей (то есть в солярии и на солнце). Каротиноиды же придают золотистый оттенок коже без ультрафиолета.

Но добиваться «фруктово-овощного» загара следует не всем. Не стоит есть помногу названных овощей и фруктов тем, у кого проблемы с печенью и желчным пузырем.

Также к оранжевым и красным растениям следует осторожно относиться аллергикам.

Кстати, каротиноиды относятся к жирорастворимым соединениям. Потому салат из морковки или сладкого перца будет гораздо полезнее, если заправить его растительным маслом - оливковым или подсолнечным.

ДОБАВЛЕНИЕ СПЕЦИЙ К МЯСУ ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ СНИЖАЕТ РИСК РАЗВИТИЯ РАКА

Ученые нашли остроумный способ, позволяющий снизить канцерогенность блюд из мяса, особенно приготовленных с помощью жарки. На помощь пришли старые рецепты и многовековые кулинарные традиции – именно они подсказали, что, возможно, обычай обильно приправлять мясные блюда специями связан не только со стремлением улучшить их вкус. Как установили исследователи, добавление некоторых видов специй к мясу в процессе кулинарной обработки резко снижает содержание канцерогенов в конечном продукте.

Добавление специй к мясу во время жарки снижает риск развития ракаНет вкуснее и питательнее продукта, чем мясо, однако, соблазнительные блюда из него (особенно в жареном виде) таят в глубине нежного куска грозную опасность. Имя этой угрозы – вещества под названием гетероциклические амины. Это продукты реакций, происходящих в животных белках в процессе поджаривания. Особенно опасны в этом отношении блюда из рубленого мяса, то есть перемолотого перед приготовлением на мясорубке: жареные котлеты, рубленые бифштексы, гамбургеры и так далее. Попав в человеческий организм, гетероциклические амины становятся канцерогенами, то есть веществами, способными вызывать рак прямой кишки, желудка, легких, поджелудочной железы, молочной железы и простаты.

Но невозможно заставить миллионы людей отказаться от кулинарных привычек и предпочтений, тем более что мясо – основной источник животного белка. Американские ученые из университета штата Канзас (Kansas State University) задались целью найти способ уменьшить канцерогенность продуктов из мяса и неожиданно обнаружили, что таким эффектом обладают некоторые хорошо известные всем специи.

Команда исследователей под руководством Джей Скотта Смита (J. Scott Smith) изучала влияние на образование гетероциклических аминов во время приготовления блюд из мяса шести специй: розмарина, зерен тмина и кориандра, калгана (иначе галангового корня – Alpinia officinarum), китайского имбиря и куркумы. Было установлено, что три последние добавки – калган, китайский имбирь и куркума – снижали образование гетероциклических аминов в мясе при жарке на величины от 61% до 79%.

«В нашем следующем исследовании мы попытаемся установить, влияет ли на снижение образования гетероциклических аминов обваливание мяса (рубленых котлет, гамбургеров) в некоторых используемых в кулинарии добавках, а также эффективно ли в этом отношении маринование мяса перед жаркой», – рассказывает о своих научных планах Джей Скотт Смит.

Источник health-ua.org