ЗАЛИВНАЯ ФОРЕЛЬ

Продукты:

300г форели, 2 моркови, 1 яйцо, 1 пакетик желатина, 1 пучок укропа, соль, черный перец - горошек, лавровый лист.

Способ приготовления:

Предварительно замочить желатин. Отделить форель от костей и нарезать на порционные куски. Очистить морковь. Положить рыбу и морковь в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. В конце добавить соль и специи. Сварить яйцо. Бульон остудить, процедить. Залить замоченный желатин бульоном, довести до кипения (но не кипятить!), остудить. Выложить куски рыбы в тарелку или форму. Затем выложить морковь нарезанную кружочками, яйцо нарезанное и веточку укропа, залить желе. Поставить в холодильник для застывания.

Совет: речная рыба для заливного нарезается порционными кусками до варки. Заливную рыбу можно приготовить и без желатина, но тогда при варке надо положить в кастрюлю завернутую в марлю и тщательно промытую чешую рыбы и варить подольше, чтобы осталось меньше воды.

Приятного аппетита!

СТУДЕНЬ (ХОЛОДЕЦ)

Студень из говядины и свинины , самое распространенное праздничное блюдо. Хозяйки знают чтобы студень хорошо застыл без желатина, надо взять говяжьи и свиные ножки, мозговые кости, головы, хвосты, которые содержат большое количество коллагена. Мясной бульон получается клейким, вязким и желеобразным. Конечно же выбираем продукты свежие и качественные. 

Продукты:

1 свиная ножка, говяжьи кости с мясом, 2 луковицы, 5-6 горошин перца, 1 лавровый лист, 8 зубчиков чеснока, соль.

Способ приготовления:

Кости и ножку промыть, разрубить на куски, залить холодной водой 4-5 л, довести до кипения. Варить на медленном огне 6-7 часов. За полчаса до конца варки положить в бульон лук целиком. Посолить, добавить перец - горошек и лавровый лист. Процедить бульон. Приготовить 4 глубоких формы или тарелки для студня. Отделить мясо от костей, мелко порубить и разложить по тарелкам. В каждую тарелку положить рубленный чеснок и залить на четверть бульоном. Оставить на пару часов для застывания. Разлить по тарелкам остальной бульон - получится "дрожалочка", верхний прозрачный слой. Когда студень застынет, снять с поверхности белый слой жира. Студень готов.

Совет: бульон будет более насыщенным, если мясные продукты для него закладывать в холодную воду.

Приятного аппетита!

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА

Продукты:

1 говяжий или свиной язык, 1 ст. ложка желатина, 1 вареное яйцо, 1 баночка консервированного зеленого горошка, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Язык сварить в подсоленной воде, вынуть, охладить, очистить от пленочек, нарезать кусочками, выложить на блюдо. Процедить 3 стакана бульона. Желатин залить 1 стаканом холодной воды, оставить на 1 час, затем растворить на водяной бане, соединить с бульоном, перемешать. Яйцо, нарезать кусочками. Все разложить на язык, вокруг выложить горошек и зелень, залить бульоном с желатином, дать застыть.

Приятного аппетита!

МОРСКОЙ ОКУНЬ ЗАЛИВНОЙ

Продукты:

2 окуня, 2 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, долька лимона, 1 яйцо, 1/2 пучка петрушки, пакетик желатина (на 1,5 л жидкости).

Способ приготовления:

Срезать филе с окуня и нарезать его кусками. Кости, хвост и голову сварить в 1 л воды, добавив 5 горошин черного перца, луковицу, морковь, лавровый лист и соль. В рыбном бульоне отварить куски рыбы в течение 5-7 мин, а затем оставшегося целого окуня (10-15 мин). Желатин развести согласно инструкции на пакете. Бульон процедить, довести до кипения, добавить размоченный желатин и перемешать, чтобы он полностью растворился. На блюдо выложить зелень, вылить слой желе толщиной 1-1,5 см и поставить в холодильник. Когда желе застынет, выложить на него куски рыбы. Украсить дольками лимона и яйцом, сверху залить оставшимся желе и поставить застывать в холодильник на 2-4 часа.

Приятного аппетита!