ШЕФ-ПОВАР КРЕМЛЯ РАССЕКРЕТИЛ МЕНЮ ГЛАВ ГОСУДАРСТВА

В советское время на кремлевской кухне чаще жарили мясо, в новой России перешли на овощи и супы-пюре. О кулинарных пристрастиях первых лиц государства «РИА Новости» рассказал шеф-повар российского Белого дома Анатолий Галкин.

Любовь к кулинарному делу, по словам Анатолия Николаевича, в их семье передается по наследству. Его бабушка работала поваром еще при Сталине. Она говорила, что Иосиф Виссарионович очень любил и грузинскую, и русскую кухню. Сам он ел очень мало, но был неравнодушен к аппетиту окружающих его людей.

«Как бабушка рассказывала, смотрел, как все едят. Если кто-то плохо ест, он говорил: «Вам что, не нравится?», - вспоминает Галкин.

А вот у Леонида Ильича Брежнева с аппетитом было все в порядке. Страстный охотник, генсек предпочитал натуральное мясо. «Шашлыки, кабанятину, целые окорока запекали», - отметил шеф-повар.

Предпочтение мясу отдавал и Борис Ельцин. Его любимым блюдом были пельмени. Михаил Горбачев был неравнодушен к кашам. На завтрак всегда просил приносить пять разных на выбор. «Какую он будет есть, никто не знал. Главное, чтобы не менее пяти каш с утра были на столе», - говорит Анатолий Галкин.

Сегодня в Кремле отдают предпочтение здоровой пище, считает шеф-повар Белого дома. Во время приемов на столах все чаще появляются овощи и фрукты, очень популярны рыба и супы-пюре. Но главное правило осталось неизменным: еда всегда должна быть качественной, безопасной и приготовленной с любовью.

Секретами приготовления «высокопоставленных» блюд Анатолий Николаевич решил поделиться с другими поварами. 27 сентября в Москве под его руководством открылась Школа кремлевской кухни.

КРЕВЕТКИ В КЛЯРЕ

Продукты:

400г очищенных креветок, 4 яйца, 120 мл. молока, 4 ст. ложки муки, 500 мл растительное масло для фритюра, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Креветки разморозить. Очищенные креветки опустить в кляр и жарить по несколько минут с каждой стороны в раскаленном растительном масле. Чтобы удалить лишний жир, выложить креветки на салфетку. Выложить на блюдо и подавать с соусом, горячими.

Приготовить кляр:

Взбить яичные белки. Отдельно перемешать желтки с мукой и молоком, посолить.

Добавить взбитые белки и перемешать.

Можно приготовить такой соус:

В 100 - 150г майонеза выжать сок 1/2 лимона. Ингредиенты хорошо перемешать.

Приятного аппетита!

САЛАТ "ПТИЧЬЕ ГНЕЗДО"

Продукты:

500г отварного мяса, 5 яиц, 2-3 соленых огурца, 2-3 красных луковицы, майонез, 200г сыра, петрушка, укроп.

Способ приготовления:

Отварное мясо разделать вилкой вдоль волокон. Мясо выложить в круглое блюдо так, чтобы внутри осталась выемка. Лук порезать тонкими полукольцами и обдать кипятком. Соленые огурцы натереть на мелкой терке (еще лучше на терке для корейской моркови). Яйца отварить, отделить белок от желтка так, чтобы желток остался целым. Белок порезать брусочками. Потом сыр натереть на крупной терке. Затем огурцы выложить на мясо, смазанное майонезом, а сверху выложить ошпаренный лук. Смазать майонезом. Далее разложить порезанный белок. Обильно посыпать тертым сыром. В середину салата положить веточки петрушки, а сверху выложить желтки.

Приятного аппетита!

НА 7 КУЛИНАРНОМ ФЕСТИВАЛЕ ПРИМОРЦЕВ УЧИЛИ ГОТОВИТЬ ТРАДИЦИОННЫЕ РУССКИЕ БЛЮДА ИЗ АМЕРИКАНСКИХ ПРОДУКТОВ

Здоровой пищей на кулинарном фестивале и не пахло

Котлета по-киевски, борщ и биф-строганов – именно по этим трем блюдам во всем мире судят о русской кухне. Однако же, ведущий мастер-класса «Школа Американских продуктов», шеф-повар ресторана «Палау Фиш» Сергея Клименко, утверждает: «В России, как ни странно, эти блюда мало кто умеет готовить по-настоящему хорошо и правильно». На фестивале это обстоятельство стало не единственным противоречием. В рамках первого мастер-класса приморцев как раз пытались научить готовить традиционные русские блюда из… продуктов американского происхождения. От общей технологии приготовления и концепции блюд, следовательно, тоже пришлось немного отойти.

- В кулинарии нет строгих законов, - говорит Сергей Клименко. - Любое блюдо можно адаптировать, переиначить, подать как угодно. Кулинария – это игра.

И вот уже в котлету по-киевски играючи заворачивают огромный шмат сливочного масла, смешанного с сыром и пастой из авокадо и орехов американского происхождения. Затем котлету завернули в картофельную стружку и уложили во фритюр.

Чудеса кулинарного мастерства по-американски, но с русским акцентом, зрителями тщательно и не без интереса фиксировались. Однако, в воздухе наряду с пряным ароматом жареного мяса витали сомнения относительно полезности приготовленных блюд. Последние, в прочем, буквально таяли на языке.

Конечно, все те блюда, что были на глазах зрителей приготовлены на мастер-классе – вариант чисто ресторанный. Но, кажется, во времена, когда люди все больше озабочены проблемами здорового питания, обжаренный в масле и с маслом кусок мяса – уже не вполне актуально.